“筠子花樹
時尚辣媽美食達人曾經出版《一個真實的希拉里》、《一個真實的三毛》、《一個真實的梅豔芳》《一個真實的克林頓》、《百戰將星》等圖書作品
可是你記憶中的味道?——老北京糊塌子
一段記憶,一段鄉愁,也許,這個被稱為老北京糊塌子的餅子,就是我母親眼裏的呱嗒……寫這個食譜,突然就萬般回憶湧上心頭,在我大概上小學五年級的時候,就開始給媽媽當小助手,記得第一次燒飯做的是炒雞蛋,並不曉得怎樣才能炒出成塊兒的雞蛋啊,總之是弄熟了就是,去給爸媽送飯,他們倒是一點也不嫌棄,內心大概還會感歎一下自己的女兒長大了吧。
昨天是人生中的第37箇中秋節,先生去沙漠拓展,只有我和小寶在家,象徵性地包了餃子,也買了一些新鮮水果回家,兩個人也要好好過節啊。到晚上,小叔從山東回來給帶回了好多好吃的,有月餅,有鹹鴨蛋,還有我之前一直沒有吃過的牛蒡呢。今天早上原本是要想要做涼拌牛蒡三絲的,奈何現包餃子、煎餃子,完全沒有時間做了。
好了,閒話不提啦,且説這個老北京糊塌子的做法。
你需要準備:
西葫蘆一個(415g)、雞蛋4個、麪粉120g、大葱一根、芝麻油2g、白芝麻少許、橄欖油適量、胡椒粉1/4茶匙、鹽3g、酵母粉2g
”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京糊塌子的做法步驟
1、準備好所需主材
2、西葫蘆洗淨切絲或搽絲
3、大葱洗淨切碎
4、取一深盆,將西葫蘆絲和葱碎加入
5、打入四個洗淨的雞蛋,並攪拌均勻,再將自發粉加入,如果沒有自發粉,普通麪粉也可以,就要加入2g酵母了
6、麪糊攪拌均勻後
7、最後加入3g鹽、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少許白芝麻,攪拌均勻
8、平底鍋燒熱,抹少許橄欖油,並取1/3麪糊倒入,一面煎熟後翻面,兩面都煎成金黃色即可出鍋
9、切成合適大小
小竅門
1我所用的是中等大小的西葫蘆,415g。如果你買的西葫蘆略小或者略大都沒有關係,根據西葫蘆大小,酌情增減雞蛋和麪粉的用量即可,但這個糊塌子完全用的是雞蛋和西葫蘆裏面的水分,無需另外再加水的
2有朋友説她做的糊塌子有一股怪味兒,那就將常用的五香粉換成白胡椒粉試試,但量無需太大,否則,調料的味道壓過食材本身的味道,整個餅子就變不好吃了
3鹽、油以及白胡椒粉的量都不大,做出來的餅子是淡淡的清香,重口的可以再蘸醬食用
4麪糊攪打均勻後靜置一會兒再煎更好,如果用自發粉效果更好,餅子會更膨鬆,當然,加入2g酵母粉放置一下也可以收到同樣的效果,我做的時候就放了2g酵母粉的