“炸醬麪從小吃到老,一吃就是幾十年,就愛這一口,加點老陳醋,再來一瓣大蒜倍兒香!
説起炸醬麪,是北京人的家常飯,講究的是,小碗幹炸醬配,小把兒抻面,外加八樣面碼,還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸醬麪的醬,就得是六必居的大黃醬,天源的甜麪醬。按照2:1的比例配好,放鍋中慢慢熬。千萬別圖快,小火慢熬出來的醬才香。炸醬麪的面,那一定是勁道的手擀麪,有嚼勁。冬天可以吃鍋挑,夏天可以吃過水兒。我今天剛剛買的金龍魚餃子粉,老媽也沒看清楚,用它做了手擀麪,還一個勁叨嘮,這面不錯。老媽做的手擀麪,那叫一絕,軟中帶硬有嚼勁,麪條出鍋不粘粘,煮麪湯不混。老媽説,這個面手感極好很細膩,擀麪不回縮,還能聞到一絲麥香味。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家庭版老北京炸醬麪的做法步驟
1、準備好所用食材。
2、葱姜切碎。
3、幹黃醬加入水解開糊顆粒。
4、五花肉切成丁,肥瘦分開。
5、將金龍魚餃子粉加入適量清水揉成硬一些的麪糰餳至。
6、鍋中注入油,燒熱,下入肥肉丁。
7、將肥肉丁炒至焦黃。
8、加入肉丁變色
9、加入葱姜繼續翻炒。
10、倒入黃醬
11、小火,慢慢熬,要不時翻鍋以免粘鍋底。醬的顏色變深了,粘稠,翻勻即可關火盛出。(這一步至少需要20分鐘要有耐心。)
12、將餳至好的麪糰擀開。
13、再借助擀麪杖將面擀成麪皮。
14、在麪皮上撒上一些乾麪粉防粘,然後像摺扇面那樣將麪皮摺疊起來切成粗細大概相等的條。
15、然後將切好的麪條抖去麪粉
16、準備好喜歡的菜碼。181921擺放上面碼,澆上炸醬。22澆點兒醋攪拌勻,就瓣兒大蒜,太美了
17、將芹菜和豆芽焯水,黃瓜和水蘿蔔切成絲。
18、水開以後下入麪條,漿麪條煮熟,中途點一次涼水。
19、把麪條撈入碗中。
20、擺放上面碼,澆上炸醬。澆點兒醋攪拌勻,就瓣兒大蒜,太美了。
小竅門
麪糰要提前揉好餳至,擀麪就會輕鬆很多,麪條的寬窄根據自己的喜好來調整。我用的金龍魚餃子粉,吸水量稍高一些,水不要一次加入,你可以一邊加水一邊用筷子攪拌成面絮狀直到沒有乾粉即可。