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不用。因為老北京炸醬麪的雜醬是冷的,若是面也過了涼水那整個雜醬麪都是冷的,食用起來口感不佳,直接在熱面上加入用五花肉、生薑、洋葱、料酒、生抽、老抽、甜麪醬和黃豆醬等其他的調料一起製作而成的雜醬後,攪拌開即可食用,鮮香味美、爽滑勁道。
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