山藥是在日常生活中比較常見的一種蔬菜。因為山藥的口感軟糯細膩、味道甘平，並且含有豐富的營養價值，所以深受人們的喜愛與推崇，那麼山藥有幾種哪種最好?如何挑選山藥呢?
一、山藥有幾種哪種最好
山藥的品種其實有很多，市面上比較常見的品種有鐵棍山藥、小白嘴山藥、水山藥、大和長芋等等，個人覺得鐵棍山藥的口感以及質感都是最好的。
二、如何挑選山藥呢
1.可以不用挑選個頭太大的山藥，許多人在挑選山藥的時候都有一個知識誤區，認為購買個頭較大、較粗的山藥，口感和品質都會是最好的。其實不是這樣的，個頭較大、較粗只能説明山藥在生長過程中可能吸收了很多的肥料，所以在選購山藥的時候還是以新鮮度為主。
2.新鮮的山藥它的温度與室內的温度差不多，如果山藥的表面有看到到霧水、冰水就説明這個很有可能是從冷庫裏面取出來的，有可能已經不新鮮了。也可以通過觀察山藥的切面，如果山藥切面的肉質是雪白色，並帶有粘液、切痕較清晰就説明這個山藥比較新鮮。如果山藥的切面是有其他的顏色比如：黃色、紅色等等，並且黏液是成水狀的、切痕比較 舊就説明這個山藥不僅不太新鮮，還有可能已經變質了。
3.優質新鮮的山藥，用手去觸摸山藥的表皮，會感覺非常的光滑，並且除了有鬚毛以外沒有其他斑點、傷痕，如果有儘量不要購買，不容易儲存。不太新鮮的山藥，觸摸表皮的手感比較乾枯、褶皺。
我們在製作關於山藥的美食的時候，避免不了的一個步驟就是去皮，但是往往在給山藥去皮的時候，人們總是喜歡用刀去削，這個時候會發現自己的雙手不僅發癢，而且粘手、變色等等，所以給山藥去皮的最好方法就是下鍋煮開然後過冷水瀝乾，它的外皮就很好剝離了。
