香椿又叫做香椿頭、香椿芽等，是春季早期在市場大賣的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，香椿的營養豐富。民間一直流傳一句古話，門前一棵椿樹，春天不愁菜。作為時令蔬菜，香椿一旦過了幾天就會老，那你們知道幾月香椿不能吃嗎?
一、幾月香椿不能吃
四月份之後。香椿食用的部位主要是香椿芽，它的生長速度非常之快，所以香椿芽的食用時間比較短暫，一般根據不同地區的温度和氣候的不同，其食用時間也會有所不同，但是基本都是在穀雨前後食用，也就是説四月中旬。到了四月中旬之後，因為這時的香椿芽生長的時間較長，有點老化，味道也沒有那麼嫩了，口感變差。
最重要的是這時大部分地區的香椿芽裏所含硝酸鹽和亞硝酸鹽已經超過國標，人體食用後健康會受到影響。
二、香椿什麼時候食用最好
香椿一般在清明前發芽，穀雨前後即可採摘尖芽，這樣第一次採摘的，不僅肥嫩，香味還特別濃郁。陽春三月，正當採食香椿的季節。因此，在春天吃香椿是最好的。
一般在傍晚時分採摘，吃的時候就用開水焯一下，這樣可以減少硝酸鹽的含量。還可以配點含維生素c多的食物來“協調”一下，例如多吃點新鮮水果等等。吃新鮮的越嫩越好的香椿芽，硝酸鹽含量也越少。
在營養方面考慮，香椿最好在四月上旬吃最好。經研究發現。這時候的嫩香椿的營養最為豐富，蛋白質、氨基酸等都到達了最高峯，口感也是最好的。
從樹上剛採摘的香椿芽立即食用是最安全的。在採摘後，在室温保存過程中，硝酸鹽就會轉化大量成亞硝酸鹽，在市場上買的香椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量就會迅速升高。
香椿好吃又有營養，但是我們要搞清楚什麼時候最好不要吃，很多人喜歡把香椿醃製幾天再吃，其實這是非常不安全的方法，因為醃製後的香椿所含的亞硝酸鹽會迅速增多，並且在三四天時達到峯值，我們千萬不要弄巧成拙，把營養豐富的食物變得有害。
