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紫薯中含花青素,遇鹼呈綠色,自來水偏鹼性,所以水會變綠色。紫薯的顏色呈紫色或黑紫色,除了還有紅薯的營養成分外,還含有花青素的成分,花青素遇酸變紅,遇鹼變綠,生活中使用的自來水偏鹼性,所以在蒸紫薯的時候加入的自來水會變成綠色。
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