蒜薹為什麼炒熟了不辣

辣味被高温分解。蒜薹是蒜苗裏面長出來的一種食物，食用價值比較高，是一種比較常見的蔬菜。蒜薹在生的階段時會有一股辣味，而炒熟後的蒜薹則會變得很香，沒有了辣味，這是因為蒜薹收到高温後導致蛋白質重組，從而辣味都被高温分解掉，所以炒熟後的蒜薹是不辣的。