怎樣燒紅燒魚才不會碎

1、塗油。燒紅燒魚之前，先把鍋塗滿食用油，再下魚，魚比較不會因粘鍋而導致變碎。

2、塗生薑。燒乾鍋後，用生薑在鍋面擦拭，可以避免魚烹飪時變碎。

3、裹麪粉或雞蛋液。魚裹上面粉或雞蛋液煎到兩面金黃，這時的魚不會變碎，注意麪粉適量就可，不宜過量。