紫薯削皮後怎麼變成黃色了

紫薯中含有大量的花青素，紫薯削皮後接觸空氣就會氧化變成黃色。紫薯在挑選的時候不要選表皮呈黑色或褐色斑點，外皮破損的紫薯，這樣的紫薯是品質比較差的紫薯，要挑選紫薯顏色比較深，外皮無破損的紫薯，這樣的紫薯更容易保存，也不容易變質壞掉。