做菜用什麼勾芡

馬鈴薯澱粉。因為使用這一種澱粉的話具有吸水性、粘附性和光滑性。當菜餚接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋內，使滷水變稠，增加滷水與原料的附着力，從而提高湯的粉性和濃度，改善菜餚的色味。勾芡的澱粉不侷限於這一種，常用的還有玉米澱粉和紅薯澱粉。