上海生煎包用發麪還是死麪

都可以。生煎包可以用發麪，死麪還可以用半發的，但是都需要放一些酵母粉，這樣煎出來的包子外皮才會有一層脆皮。和麪的時候要用温水，酵母粉才能最好的發揮出最好的效果。死麪生煎包和好面之後就可以包，發麪的則需要等到面充分發起後再包。