手擀麪是死麪還是發麪

死麪。製作手擀麪和麪時，將麪粉、水、食用鹽按照一定的比例混合，攪拌成絮狀，揉成麪糰，擀成餅，切成麪條即可。切好的麪條，可以用於製作炸醬麪、涼拌麪、炒麪、湯麪等。烹飪手擀麪的過程中，可以添加肉片、西紅柿、油菜、白菜、胡蘿蔔等食材，口感會更加豐富。