臘肉要不要放姜和蒜醃

不要。臘肉醃製的過程中，姜和蒜的汁水會發酵，從而會導致臘肉發生變質，因此不要放姜和蒜。醃製臘肉至需要放食鹽、白糖和白酒就已經足夠了。要使臘肉醃製出來的更加有味道，可以在裏面放入一些小辣椒和花椒都是可以的。在醃製的時候要將臘肉給密封好，防止細菌滋生。