肉勾芡時要水嗎

不需要。在肉中加入澱粉、醬油、鹽、味精和胡椒醃製一下，這樣肉片比較滑嫩。炒肉菜時勾芡主要是為了增加菜的色澤亮度，使湯汁緊裹在炒的菜上。但是炒菜的時候不能在一開始就放芡汁，要等快熟了再放，因為芡汁遇熱就會成塊狀，炒的菜口感也不好。