炒豆腐乾要不要焯水

不要。不焯水做豆乾就不會在炒的時候變散，以至於不定型糊在鍋裏。如果焯了水，豆乾就會變軟，這樣炒的時候容易粘住鍋底，豆腐幹就會變碎。可以將豆腐乾切成薄片，然後放入裝有鹽水的碗中浸泡幾分鐘，這樣會讓豆腐乾更加入味，口感也會更好。