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不需要。四季豆焯水後會變得綿軟,乾煸後影響口感,可以用過油來代替焯水,這樣做出來的四季豆更加焦脆,口感也會更好。四季豆過油的時候要注意,要在6成熱油温的時候下鍋,小火慢炸,温度不要太高,以免炸糊四季豆,炸到四季豆表面變成虎皮狀撈出瀝乾油即可繼續幹煸。
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