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高筋。用高筋麪粉做出來的餃子皮,可以耐高温長時間蒸煮,皮也不容易破,而且餃子皮也勁道。低筋麪粉則不能長時間蒸煮,而且一不小心還會煮爛,很是考驗廚藝技巧。高筋麪粉在市面上是用來做速凍餃子的,低筋麪粉更適合用來做糕點、餅乾的。
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