主料
鯇魚 :500輔料
姜 :4片葱 :2棵
鹽 :1茶匙
醬油 :2茶匙
糖 :1/2茶匙
料酒 :1茶匙
味精 :少許
黑椒粉 :少許
具體步驟
1. 鯇魚去鱗、颳去腩部黑色膜,處理乾淨後切塊,用鹽醃10分鐘;
2. 姜3片切絲,葱切段;
3. 鍋內熱少許油,用剩下的薑片擦一下油鍋(可預防煎魚時粘鍋);
4. 將魚塊放入鍋內,慢火煎至兩面金黃色,按順序加入薑絲、葱段、料酒、醬油、黑椒粉,再加入少許清水,加蓋悶2分鐘左右,加入味精即可上碟(喜歡吃辣的可以加上紅辣椒)。
煎魚時要慢火才能把魚煎得色澤金黃又不爛。