主料
羊腿肉 ：1-2斤蘿蔔 ：一根
腐竹 ：幾片
桂花酒 ：3-5兩
輔料
幹辣椒 ：適量蒜頭 ：幾個
薑片 ：幾片
蒜苗 ：2根
八角桂皮 ：2-4個
黃皮葉 ：2片
陳皮丁香 ：2-4片
醋 ：2勺
豆瓣醬 ：2勺
具體步驟
1. 羊肉洗淨切塊，大小要適中。太大不好入味，太小影響口感。
2. 腐竹用温水浸泡一下剪段，先泡軟後再煮口感會更好，也沒那麼容易碎。
3. 蒜頭薑片幹辣椒等配料洗淨切好備用。
4. 燒鍋水，倒兩勺白醋煮開羊肉，濾乾淨血水，初步去掉腥騷味。水開後1-2分鐘左右便可過冷水洗淨，這樣會讓羊肉收縮，咬起來更有勁道。
5. 蘿蔔去皮切塊，直接白水煮開後過冷水，去掉苦澀味。蒜苗切段備用。
6. 熱鍋下適量油，下兩勺豆瓣醬炒出紅油，放入羊肉炒勻，再加入姜蒜辣椒等配料繼續翻炒，直至幹鍋炒出香味。
7. 幹鍋後加入兩勺生抽和3兩左右桂花酒，繼續翻炒至幹鍋，讓羊肉充分吸入桂花酒的香味。
8. 裝入瓦鍋，加入沒過食材的清水，放半勺老抽和半勺耗油。可以適當按口味再加入點桂花酒悶燉，不用擔心酒味太濃，在煮的過程中會蒸發掉大部分的酒味。
9. 大火煮開後20分鐘轉中火，1個小時後加入蘿蔔繼續燉20分鐘，再加入泡好的腐竹煮上5分鐘即可。（燉羊肉和蘿蔔的具體時間依個人口感，是喜歡爛點還是有嚼勁點而定）
10. 最後，撒上蒜苗攪拌均勻，再煮上1-2分鐘便可起鍋了。濃濃的桂花香跟羊肉鮮味^O^/～噢耶～
做羊肉最重要的是去腥騷味，淖水時下適量白醋很重要。可以按個人口味加點土豆，或者不喜辣的可以換成紅酒燉也是很不錯滴^O^。
