主料
羊肉(瘦) :250大葱 :250
輔料
雞蛋清 :30料酒 :15
醬油 :2
鹽 :2
味精 :1
澱粉(豌豆) :18
香油 :5
花生油 :50
具體步驟
1. 將羊肉洗淨,剔除筋膜,切成厚3釐米的片,兩面都剞成交叉花刀,再切成寬3釐米的長條,然後切成小丁。
2. 把羊肉丁放在碗中,加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻上漿。大葱剝去老葉,切去根,順長開,再切長7釐米的段。
3. 炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油燒到六成熱時,下羊肉丁滑油,用鐵勺劃散,再放入葱段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。
4. 原鍋中放熱油25克,倒羊肉丁、大葱段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克(澱粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,顛翻幾下,出鍋裝盆即成。