主料
豬裏脊肉 :500豆芽 :250
金針菇 :150
油菜 :400
輔料
郫縣豆瓣醬 :4勺辣椒花椒 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
澱粉 :適量
雞蛋清 :1個
具體步驟
1. 裏脊肉凍一下好切片,切片後,放入雞蛋清、澱粉、胡椒粉、海鮮醬油、鹽拌勻,煨半小時。
2. 豆芽、金針菇用油現炒一下,接着加水,水開後加入其他蔬菜,很快撈出,保證青菜的口感。剩下的湯留着。
3. 把郫縣豆瓣醬用油小火慢炒,同時放進去薑末和蒜末,炒一下,放葱段,加入剛剛的菜湯,加兩勺糖,調節醬的限度。開鍋後加入肉片。
4. 肉片出鍋,淋在青菜上。
5. 花椒辣椒小火加熱烘乾,碾碎,鋪在肉上,越碎越香。鍋里加入油,燒開,淋在鋪好的花椒辣椒上,香味四溢,水煮肉片出鍋!