主料
紅棗 :120麪粉 :550
輔料
酵母 :4清水 :20
純牛奶 :250ml
具體步驟
1.紅棗洗乾淨,將棗核去掉
2.將紅棗與牛奶倒入料理杯裏,攪碎成棗糊
3.酵母用少量的水化開
4.將棗糊倒入麪粉盆裏
5.倒入酵母水
6.和成略為光滑的麪糰,蓋上保鮮膜發酵
7.麪糰發酵至二倍左右大,用手指沾點麪粉捅下去,不塌陷回縮就表示發酵到位了
8.將麪糰均分2份,取一份擀成大面皮
9.由上往下卷,至下面留點空白,刷上點水,利於麪皮能沾牢不散開
10.用刀切分小劑子
11.將小饅頭放到芭蕉葉上,入蒸架裏二次醒發,二醒完成後,大火燒開上汽後轉中小火蒸12分鐘,熄火後虛蒸三分鐘再開蓋
1、因為紅棗甜度大,所以我放的250ML純牛奶剛能勉強將紅棗攪碎成糊;2、酵母只需用極少的水,剛好能化開即可;3、麪粉吸水性不一樣,所以要視麪糰的乾濕程度再考慮是否要加水。