主料
蛤 :適量輔料
葱姜 :適量乾紅椒 :適量
青椒 :適量
糖 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
具體步驟
1. 葱姜切末,乾紅椒切段,青椒切圈
2. 炒鍋燒熱,滑油,待油温至八分熱時
3. 放入姜、葱及辣椒爆鍋
4. 待姜葱微黃及辣椒出味時放入控幹水的蛤,加糖、料酒、雞精適量
5. 大火爆炒,所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋
在這裏有一個使蛤不腥的小竅門,炒之前找個乾淨的塑料袋子,倒進去幾勺料酒,放入洗好的蛤,使勁搖晃幾下,並停留十分鐘,再入鍋炒,炒好後不但不腥,蛤裏面那兩個小肉柱都會容易脱落的