重慶旦旦面,是重慶的特色美食,旦旦面以其麻辣鮮香而著稱,這道重慶擔擔麪,製作醬料是所用原料主要有豬肉,辣椒,番茄等,豬肉選用偏瘦五花肉,入鍋炒後,油脂充分釋放,不柴不膩,番茄酸甜可口,加入番茄的肉醬,嫩滑爽口,再配以辣椒,澆在煮好的麪條上,十分開胃。
主料
肉餡 :30鹼水面條 :100
輔料
番茄醬 :少量十三香調料面 :少量
豆豉 :少量
葱花 :少量
醋 :少量
香油 :少量
甜麪醬 :少量
郫縣豆瓣醬 :少量
醬油 :少量
芝麻醬 :少量
鹽 :2
榨菜鹹菜 :少量
蒜瓣 :2瓣
澱粉 :少量
芝麻 :少量
具體步驟
1.先將肉餡放入葱花,醬油,醋,十三香醃製十分鐘
2.熱鍋涼油
3.放入郫縣豆瓣醬
4.將豆瓣醬炒香炒散
5.加入豆豉炒香
6.加入豆豉後
7.放入事先醃製好的肉餡
8.加入一點番茄醬使顏色更加紅豔
9.炒香
10.加入水
11.加入鹽
12.加入醬油少許醋提鮮
13.大火煮開
14.澱粉用水泄開
15.邊加入邊攪拌
16.是肉醬濃郁
17.將肉醬倒出
18.鹼水面
19.下鍋煮熟
20.碗中加入芝麻,榨菜鹹菜
21.放入芝麻醬,芝麻醬先用香油泄開
22.將肉醬放入
23.放入麪條
24.攪拌均勻後加入大蒜泥
25.拌勻就可以享用啦
1、煮麪時煮到麪條心不夾生就關火,有炒熟的花生碎灑上更香。