主料
麪粉 :325南瓜泥 :140
輔料
糖 :10雞蛋 :56
紅棗 :24
葡萄乾 :30
鹽 :1
酵母 :2
葵花仁油 :16
具體步驟
1.南瓜洗淨切片,入微波爐叮熟,壓成泥狀。麪粉、雞蛋、葵花仁油、鹽、糖、放入料理盆,倒入南瓜泥。
2.拌至無干粉狀。
3.稍稍揉成團。
4.南瓜麪糰放入麪包機,兩個和麪程序結束前5分鐘加入酵母。
5.攪拌至麪糰可以拉出薄膜。
6.麪糰入保鮮盒,置於冰箱冷藏發酵24小時至2.5倍大。
7.麪糰取出回温,排氣分割成九份,鬆弛15分鐘。
8.葡萄乾洗淨,用温水浸泡後擦乾水分;紅棗洗淨切小粒備用。
9.取一份麪糰擀成長橢圓形,放入果乾。
10.摺疊。
11.從一端捲起,摺疊邊向下。
12.麪包生胚放入烤盤。
13.發酵2倍大。
14.烤箱預熱。烤箱上下火175度,中下層,20分鐘。
1、南瓜含水量不同,使用液體量要靈活掌握。若單純用水165克左右即可。2、為了避免麪包機和麪過程中麪糰提前發酵,可在和麪程序結束前幾分鐘加入酵母。3、麪包烤制時間和火力需要根據烤箱性能靈活掌握。4、我使用的烤箱是長帝CK-25B,容量30L。沒測過烤箱温差,一般憑經驗設置時間和温度。