主料
鴨肉 :500輔料
油 :適量蒜白 :適量
生薑片 :適量
香豆乾 :適量
老抽 :適量
青椒 :適量
八角 :適量
生抽 :適量
小葱 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1.鴨肉洗淨後斬塊。
2.冷水下鍋綽水後撈起
3.香豆乾切小塊,蒜白洗淨切斷,青椒洗淨切片
4.準備調料
5.鍋內到少一些油,油温5分熱倒入調料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽,冬天拍片好難,有時候一連拍幾個,哭笑不得。
10.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12.加上香菜
整個烹製過程沒加一滴水,就用料酒或者啤酒更佳。需要先把鴨肉煎至微黃,這樣煎至能先把鴨肉的水分煎出,使得鴨肉更入味。紅燒加入生抽和老抽無需加鹽了。