主料
薺菜 :200雞蛋 :2個
紅薯粉條 :50
輔料
鹽 :適量蝦皮 :適量
油 :適量
香油 :適量
具體步驟
1.薺菜去掉黃葉和根洗淨,用清水浸泡一個小時以上。
2.過開水焯燙後控水
3.把薺菜切碎
4.雞蛋里加料酒打勻
5.炒鍋加油燒熱,把蛋液倒入。
6.用筷子一個方向不停轉圈攪拌,炒至雞蛋成熟,成碎米狀。
7.姜切末放入炒好的雞蛋裏
8.粉條煮好後切碎
9.放入雞蛋裏,攪拌均勻。
10.放入薺菜碎攪拌均勻
11.加入蝦皮、鹽、香油調味。
12.500g麪粉,3g發酵粉,300g水,啟動麪包機發面程序。已經發好的麪糰,啟動和麪程序給面排氣,加入適量的乾粉,面桶壁粘連的發麪就不再粘連。
13.拿出排好氣的麪糰
14.下劑
15.擀皮,中心略厚,四邊薄。
16.一手托起麪皮裝上餡,另一手沿一個方向向前均勻捏摺。
17.案板均勻撒上乾麪粉,全部包好,二次醒發大約20~30分鐘,等包子體積漲大,拎起手感發輕。
18.等鍋裏水開,把包子裝上籠屜,包子間留1cm空隙,以防粘連。
19.電磁爐1500瓦定時18分鐘蒸制,時間到後停3分鐘打開蓋子。
1、薺菜必須要先焯水,去掉對人體有害物質。2、包好包子一定要2次醒發好才能放蒸鍋蒸制。4、時間到不要馬上掀蓋,停3分鐘自然降温,包子麪皮就不會遇冷回縮了。