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主料
輔料
具體步驟
1.韭菜花洗淨切成寸段;雞蛋打散加少許鹽,取1小勺幹澱粉、2勺清水調成水澱粉,與蛋液混合調勻;
2.炒鍋加香油燒熱,倒入蛋液快速炒至凝結盛起;用鍋內餘油急火爆炒韭菜花,起鍋前調入適量鹽,倒入炒蛋翻炒幾下即可出鍋。
烹飪技巧
炒蛋時加一點澱粉會使口感嫩滑,但一定要調成水澱粉加入才會均勻;炒蛋要寬油熱鍋,倒入蛋液立刻離(熄)火翻炒,這樣成色才會漂亮、吃口才會嫩。爆炒韭菜花要急火快速,斷生後再調味立刻出鍋。
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