上海人對甜不知為何是如此的鐘愛,我想也許是因為上海人認為甜可以給他們帶去快樂與幸福吧!在上海那邊有一道甜點心深受上海人的喜歡那就是蟹殼黃,也許是因為當上海人吃起蟹黃殼就懷念起了老上海吧!也許是因為上海人被它的甜迷住了吧!
主料
水油皮材料:中筋麪粉 :350白砂糖 :少許
豬油 :120
泡打粉 :1
水 :適量
油酥部材料:低筋麪粉 :300
輔料
葱花 :100鹽 :少許
油 :適量
雞蛋1個 :1個(打散)
芝麻 :適量
具體步驟
麪粉稱重好
水油皮材料混合,清水一點點倒入
用筷子攪拌成絮狀
揉成光滑麪糰備用
油酥材料混合
用筷子攪拌成絮狀
和成光滑麪糰備用
水油皮和油酥和好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
分成若干小份水油皮15克、油酥10克一個搓成球狀
水油皮擀成麪皮放上油酥
包好捏緊收口
搓成球狀
用掌心壓扁後擀麪杖擀成長舌狀
向上捲起,如圖
依次卷好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
再換一個方向壓扁
用擀麪杖擀薄向上捲起
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
葱花放入少許鹽和適量的豬油攪拌均勻後放入冰箱冷藏一會兒
鬆弛好的酥皮一切為二
用手掌壓扁用擀餃子皮的方法擀成中間稍厚的圓片
包入適當餡料捏緊收口
整成扁圓型狀,放入烤盤中
刷上蛋液撒上芝麻
烤箱預熱180度烤25分鐘
烤好後香噴噴
有沒有很想吃呢?
想要層層都起酥,兩次的擀卷很重要夏天天氣熱豬油不會結,餡料加入的豬油放入冰箱冷藏一會兒可以有凝結的作用,再包的時候就比較好包啦,不會有豬油漏出咯。