之前住的地方附近有個餐館裏面的這道板燒雞腿我很喜歡吃,有段時間比較忙,隔了一段時間再去的時候,人家關門了,但當時我真的是特別想吃,但還是沒吃到,後來我就找到了做的方法學會了,現在想吃的時候就能自己做來吃的,這種感覺真的是很棒的。
主料
鮮雞腿肉 :1000g廚藝板燒雞腿醃料 :54g
輔料
水 :100g具體步驟
選擇新鮮的雞上腿肉,剔骨、去除筋腱。
每1000g雞腿加入54g板燒雞腿醃料及100g冰水。
先將水(冰水或涼水)和醃料混勻製成醃製液,倒入雞腿肉中混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。
將醃製好的雞肉放在冰箱冷藏室裏靜醃(建議醃製12~24小時,每隔兩個小時翻動一次最好)。
先蒸後煎,先將醃好的雞腿肉蒸10分鐘左右,至中心温度達72℃以上;取出在油鍋中煎制6~8分鐘至表面焦黃,根據肉塊大小和油温自己靈活掌握。