需準備高筋麪粉,黃油,奶油奶酪,白糖 ,奶粉,酵母,雞蛋黃,鹽。將除了黃油以外的所有面團材料混合均勻,用力搓揉成團,蓋上保鮮膜發酵半小時,然後再放入切小的黃油丁,搓揉均勻,直到麪糰擴展階段,然後再蓋上保鮮膜,放在温暖的地方發酵45分鐘。麪糰發酵好以後,搓成長條,然後揪成大約直徑為3-4釐米大的劑子,然後壓扁,擀成長條,包上奶油奶酪,再將麪糰包嚴、滾圓。所有的劑子都包上奶酪後,放在土司模子裏,蓋上蓋子,放在温暖的地方發酵40分鐘,直到麪糰膨脹到2倍大,此時提前將烤箱調到180度,預熱20分鐘。在麪糰上刷上一層蛋黃液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分鐘即可
主料
麪糰: :黃油 :200g
高筋麪粉 :400g
奶油奶酪 :100g
輔料
鹽 :5g餡料: :
白糖 :50g
奶粉 :10g
雞蛋 :300g
酵母 :6g
雞蛋黃 :1個
具體步驟
1.將除了黃油以外的所有面團材料混合均勻,用力搓揉成團,蓋上保鮮膜發酵半小時,然後再放入切小的黃油丁,搓揉均勻,直到麪糰擴展階段,然後再蓋上保鮮膜,放在温暖的地方發酵45分鐘;
2.麪糰發酵好以後,搓成長條,然後揪成大約直徑為3-4釐米大的劑子,然後壓扁,擀成長條,包上奶油奶酪,再將麪糰包嚴、滾圓;
3.所有的劑子都包上奶酪後,放在土司模子裏,蓋上蓋子,放在温暖的地方發酵40分鐘,直到麪糰膨脹到2倍大,此時提前將烤箱調到180度,預熱20分鐘;
4.在麪糰上刷上一層蛋黃液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分鐘即可。
皮力歐許麪糰(Briochedough)是法式麪糰的最基本形式,以雞蛋為主,和麪的過程中不加入任何的水,麪糰發酵的温度要控制在25度以下,温度過高容易影響麪糰的口感和柔韌程度;烘焙書上的烤箱温度是170度,20分鐘,但是要根據麪糰的大小來控制,我覺得火力微微有點大,可以適當調整下,烤到麪包基本定型後,可以打開蓋子使其表面上色,金黃色以後就可以出爐了,出爐後自然晾涼即可,無需倒扣;麪包烤好後不要趁熱食用,此時酵母仍然保持活性,一定要晾涼後,等到麪包中的二氧化碳充分排完再食用,否則對身體很不好。