主料
雞蛋 :3個低粉 :55
輔料
白砂糖 :55鹽 :2
牛奶 :40
玉米油 :30
具體步驟
1.蛋清加二滴白醋,打成魚眼泡
2.加入15G白糖,打成牛奶狀
3.再加15G白糖,打出紋路
4.最後加15G白糖,打成硬性發泡,蛋白能拉出立角,不倒下來。放冰箱冷藏。
5.蛋黃加10G白糖,加適量鹽,攪拌均勻
6.加入玉米油,牛奶,攪拌均勻
7.篩入低粉
8.上下攪拌均勻不工劃圈,
9.取1/3蛋白於蛋黃液中,上下攪拌均勻
10.再將9全部倒入剩下的蛋白中,
11.快速地上下攪拌均勻,不要劃圈,以免起筋。
12.倒入小模具中,裝8分滿。烤箱預熱,180度烤20分鐘。
13.成品
裝蛋白和蛋黃的容器必須是無油無水的蛋白內不能混有蛋黃,否則就打不出蛋白霜了攪拌時要上下切拌,不能畫圈攪拌會消泡蛋糕糊裝入模具後要震幾下,震出氣泡就可以