主料
牛肉 :500輔料
小葱 :10冰糖 :80
鹽 :10
八角 :2個
良姜 :1塊
山柰 :3片
醬油 :30ml
花椒 :10粒
香葉 :5片
桂皮 :1段
陳皮 :1塊
料酒 :10
姜 :10
蒜 :3瓣
小茴香 :2
丁香 :3粒
草蔻 :2個
紅曲米 :8
香砂 :5粒
白芷 :3片
洋葱 :20
具體步驟
1.牛肉用清水泡一泡,換幾次清水。
2.備好香料。
3.備好醬油,料酒,冰糖。
4.清水入鍋,放入牛肉。
5.燒至將開,去浮沫。
6.加入姜葱。
7.加入其他調料。大火燒5分鐘,轉小火滷至1、2小時,再泡一泡即可。
8.滷好的牛肉切片裝碟,淋上滷汁即可。
滷肉料並非缺一不可。可以加入一些骨頭或雞架,這樣滷湯味更濃。滷湯保存,可以燒開後放差不動,夏天每天燒二三次,冬天隔天燒一次,或入冰箱冷凍。