主料
韓村天和 韓國泡菜 :200韭菜 :4根
青辣椒、紅辣椒 :1只
葱、姜、蒜 :少許
牛肉 :250
輔料
油 :1/2勺雞粉 :1/3勺
醬油 :1/2勺
料酒 :1/3勺
白糖 :1/4勺
生粉 :1勺
具體步驟
1. 牛肉洗淨,逆紋切成片,加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻,醃製15分鐘。
2. 青椒洗淨,去蒂和籽,切成滾刀塊;韭菜洗淨,切成小段;姜切成片,蒜剁成蓉,葱切成段。
3. 燒熱鍋內3湯匙油,放入牛肉炒散至變色,盛起待用。
4. 續添1湯匙油,爆香姜葱蒜和青、紅椒塊,倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
5. 倒入牛肉片炒勻後,加1/3湯匙白糖吊味,便可裝盤。
1、白菜泡菜多為袋裝的,建議選用韓村天和韓國泡菜味道比較正宗,味道鹹鮮香辣,將它與牛肉同炒後,放少許白糖吊味便可,放鹽會過鹹。2、用生粉醃製的牛肉片,下鍋時要灑少許水拌炒,避免牛肉粘鍋。3、建議切青、紅辣椒時,要戴上手套,避免辣椒的汁液會辣傷手。 4、切牛肉時要逆着肉紋切,儘量切薄一點,醃製時加少許油和生粉,會讓牛肉更加鮮嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉質太老。