主料
低筋麪粉 ：150可可粉 ：適量
中筋麪粉 ：180
豬油 ：45
温水 ：110
輔料
核桃仁碎 ：200糖粉 ：100
板油 ：50
具體步驟
1. 做餡心，將核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分鐘左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎 板油 糖粉，混合拌勻，分割成12克/個，搓圓備用。
2. 將油酥混合，揉勻成團。油酥：低筋麪粉………150克豬油……………66克可可粉…………適量
3. 將水油皮混合，先在盆中混合均勻。再倒在桌面上，用力搓揉，使麪糰起筋，揉至呈光滑麪糰。蓋上保鮮膜（或蓋上打蛋盆）室温醒目15-20分鐘。水油皮：中筋麪粉………180克豬油……………45克温水……………110克可可粉…………適量
4. 鬆弛後的B麪糰，稍稍擀開，將A麪糰放在B麪糰上，包起收口後壓扁。
5. 將麪糰擀開，擀至長方形。
6. 將擀開的麪糰，1次三折。
7. 再次擀開，擀至厚為：0.2cm左右的片狀。
8. 由上自下慢慢捲起，卷得要緊！收口處麪皮上塗抹層蛋清或水後再捲起收口，兩端突出的麪糰往裏塞。
9. 用鋒利的刀分割切成20克左右一個的小劑子。
10. 桌面撒少許粉，取一個麪糰（切面朝旁邊）用手輕壓後，再用擀麪仗輕輕擀開。中間放上餡心，包起收口。
11. 用大夾子在麪糰中間處，夾出一條線狀。
12. 再用小夾子，在兩邊夾出花紋。
13. 用刮板在中間夾線當中壓出一道縫，如若中間線狀壓扁，再用大夾子稍做整形（再夾起下）。
14. 將核桃酥擺放在烤盤上，放入預熱的烤箱以180℃烘烤20分鐘左右。
15. 核桃酥出爐後，放在涼架上待涼後，放入樂扣樂扣保存。
1.水油皮面團一定要用力搓揉至麪糰起筋、呈光滑麪糰。這裏光滑指的是三光：面光、台光、手光2.第8步，擀開的麪糰，由上自下捲起（卷寬度）在這裏和蟹殼黃的卷法相同。卷的時候一定要卷緊，這是關鍵，切面才會緊密不會鬆散。（見過程圖8的切面）3.第9步，分割好的小劑子，一定要用乾淨的布（稍稍弄濕）（我用紗布粘濕後，略微擰乾）蓋在小劑子上，以免乾裂。4.夾核桃酥的夾子在LS這買的，外面貌似沒有賣的，是LS定做的~5.第12步，用小夾子夾出兩邊的花紋，兩邊的花紋要朝同一方向夾！6.第13步，刮板在中間夾線的當中壓出一道縫。用刮板壓縫的時候，從頭至尾要連貫（“一筆”）斷了再壓，會有重複壓印、會歪就不好看了~
