主料
蛋白 :30細砂糖 :30
輔料
玉米澱粉 :3檸檬汁 :幾滴
全脂奶粉 :4
具體步驟
1.雞蛋分離,取蛋清備用
2.蛋白加細砂糖和檸檬汁
3.硬性打發
4.奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中,用硅膠刮刀翻拌均勻
5.裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊
6.將蛋白糖糊均勻擠入不沾烤盤內
7.上下火100度預熱5分鐘,烤盤插入中下層架,烤40-45分鐘,最後用餘温悶5分鐘即可出爐
8.來一顆吧~
1.蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的,要保證蛋白和工具乾淨,無水無油無蛋黃,不可過度打發,否則成品會顯粗糙;2.加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡;3.普通烤盤要鋪上油紙,擠糖糊要均勻,否則成品品質不一;4.出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,説明沒烤透,時間應當延長几分鐘。