主料
豬後腿肉 :300輔料
鹽 :適量郫縣豆瓣醬 :1勺
大葱 :適量
白糖 :適量
老抽 :1勺
姜 :適量
油 :適量
苦瓜 :1根
尖椒 :3個
具體步驟
1.將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻
2.後腿肉涼透後撈出切片
3.葱切段、姜切成末
4.尖椒切段
5.炒鍋燒熱,不放油,直接切好的後腿肉,將後腿肉爆出油,盛出待
6.鍋中倒掉多餘的油,留少許餘油,下郫縣豆瓣醬,幹豆豉,姜葱煸炒
7.炒出香味後,將尖椒段放入翻炒
8.將後腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻
9.並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻,視需要調鹽即可。
1.滾水下鍋煮後腿肉,原湯冷卻後再切片。2.爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點,我爆得比較幹香;3.幹豆豉、生抽都有鹹味,是否需要調鹽,看口味