主料
黃油1 :60細砂糖1 :20
鹽1 :1
蛋液1 :20
杏仁粉1 :13
低筋麪粉1 :67
高筋麪粉 :17
黃油2 :30
細砂糖2 :20
蛋液2 :25
杏仁粉2 :30
鹽2 :0.5g
奶油奶酪 :30
細砂糖3 :15
蛋液3 :24
低筋麪粉2 :2
淡奶油 :60
輔料
香蕉 :2根朗姆酒 :5
黃油 :15
細砂糖 :60
香草籽 :少量
具體步驟
1.塔皮:黃油60克,鹽1克,細砂糖20克,香草籽一起攪打至顏色發白
2.分次加入20克蛋液攪拌均勻
3.杏仁粉13克,低粉67克,高粉17克混合篩入,用刮刀拌勻
4.和成麪糰放入保鮮袋,壓扁冷藏鬆弛1小時
5.塔皮鬆弛時,開始製作杏仁克林姆:黃油30克,細砂糖20克,鹽0.5克一起攪拌至顏色發白
6.分次加入25克蛋液拌勻
7.篩入杏仁粉30克
8. 用刮刀壓拌均勻這個就是杏仁克林姆,備用
9. 用刮刀壓拌均勻這個就是杏仁克林姆,備用
10.加入蛋液24克攪拌均勻
11.加入2克低粉拌勻
12.加入淡奶油60克攪拌均勻
13.乳酪餡做好了,備用
14.冷藏後的塔皮從冰箱拿出,在案板上鋪上保鮮膜,上面也鋪上一層保鮮膜用擀麪杖擀成模具的大小
15.然後小心鋪在模具上
16.用擀麪杖颳去多餘的塔皮
17.用釵子在塔皮上扎孔
18.在塔皮上鋪上錫紙壓重物170度烤15分鐘
19.烤完拿出,稍放涼
20. 製作焦糖香蕉:香蕉切小段,我還對半切了,可以不對半切的
21.鍋中放入砂糖60克,用中火使它變成焦糖色
22.加入15克黃油,改小火
23. 加入切好的香蕉段滾一圈
24. 然後加入朗姆酒,關火
25.用勺子在底部抹上一層薄的杏仁克林姆
26.排人焦糖香蕉
27.隙縫內填滿乳酪餡
28.放入烤箱170度中層約40分鐘,放涼即可
這個方子我做了一大一小2個長方形塔