主料
製作天然酵母海綿酵頭： ：適量牛奶 ：227
高筋麪粉 ：128
主麪糰： ：適量
糖 ：45
鹽 ：6
快速酵母粉 ：10
全蛋（L) ：50
蛋黃（ ：18
水（或牛奶） ：60
無鹽黃油 ：115
輔料
裝飾用杏仁片 ：適量混合蜜餞 ：170
香草精 ：6滴
蛋黃 ：1個
黃油 ：10
蜂蜜 ：1勺
panettone專用紙模 ：2個
竹籤 ：4根
具體步驟
1. 製作天然酵母海綿酵頭：混合天然酵種198g 牛奶227g 高筋麪粉128g成較稠的麪糊，蓋保鮮膜室温發至完全起泡泡（約5-6h），放入冰箱冷藏過夜。
2. 製作主麪糰：第二天在製作主麪糰前從冰箱拿出海綿酵頭，讓其回温。混合高筋麪粉383g 糖45g 鹽6g 快速酵母粉10g 全蛋50g 蛋黃18g 水或牛奶60g 香草精6滴，稍微混合後加入回温的海綿酵頭（比較稠的發泡麪糊），啟動廚師機，勾型頭1-2檔當速，和成比較柔軟光滑的麪糰，靜置20-30min。
3. 再次啟動廚師機，勾型頭1-2檔當速，室温軟化的黃油115g分4次加入，每次都要將油揉進麪糰，當油量不斷增加並完全揉進麪糰後，麪糰雖然水份較多，但依然非常柔軟光滑有筋性，輕輕抻拉麪團可以拉出薄膜，揉麪完成。加入綜合蜜餞，低速揉均，麪糰放在盆中蓋保鮮膜，放在室温進行發酵。在室温下發酵約2h，麪糰會慢慢膨脹到原體積1.5倍，這時中期發酵完成。
4. 發好的麪糰分割成2等分，滾圓放鬆15min，再次滾圓放入panettone紙模中，用保鮮膜蓋上進行後期發酵。圖片中的狀態是發至到模具2/3高度時，完全發好時麪糰應幾乎漲至模具邊緣。
5. 烘焙前烤箱上下火165度提前預熱，製作麪糰表面塗料和裝飾：黃油10g微波加熱成液體晾涼 蛋黃1個 1勺蜂蜜攪勻，用毛刷沾輕輕塗在麪糰表面，刷好後均勻撒上杏仁片做裝飾，入爐烘烤1.5h，頂部上色後應加蓋錫紙以免烤糊了。
6. 麪包烤好後拿出烤箱，底部插入兩個竹籤倒掛晾涼。
