主料
麻鴨 :半隻輔料
大葱 :適量老抽 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
白糖 :適量
油 :適量
蒜 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1.切好姜葱蒜備用。
2.把鴨斬塊洗淨血水後控掉水份。
3.加入適量鹽,糖,料酒,蠔油,生抽,老抽。
4.加入姜葱蒜抓勻後入冰箱醃製一晚。
5.醃好的鴨塊下油鍋炸至金黃。
6.炸好的鴨塊把油份控掉備用。
7.陳皮沖洗乾淨用清水泡軟。
8.把背面的白色部分用刀刮掉。
9.把陳皮切絲碼入盤底。
10.接着把醃鴨的葱薑蒜和醬汁倒入盤中,加入適量清水。
11.最後把炸好的鴨塊碼入盤上,冷水上蒸鍋,水開後轉小火蒸1小時即可。
炸鴨塊時儘量把有油的部份炸出來,把皮炸到金黃,這樣成品也比較紅亮。