主料
鮁魚 ：適量輔料
葱姜 ：適量鹽 ：適量
花生油 ：適量
香油 ：適量
味精 ：適量
胡椒粉 ：適量
香菜 ：適量
醋 ：適量
具體步驟
1. 鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來；
2. 用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接着剁；
3. 加入剁碎的葱花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜；
4. 魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌；
5. 邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁；
6. 加入一勺鹽和少許味精；
7. 加入少許香油，
8. 加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了；
9. 鍋裏放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈；
10. 右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子；
11. 用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裏放丸子，直到魚糜用完；
12. 鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火。
13. 往湯里加入少許鹽、少許醋；
14. 依個人口味放入黑胡椒；
15. 最後撒少許香菜段即可出鍋。
私家小竅門：1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩2、剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接着剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁4、覺得魚糜太粘稠太乾硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裏放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後一個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟8、最後轉中火，沸騰後關火，最後依個人口味加入調味料即可
