“前幾天做生日蛋糕,剩了半盒淡奶油,開封之後要密封冷藏在冰箱裏,但是保質期也有限。愛吃奶油蛋糕的小盆友這幾天不在家,除了做蛋撻,就是烤吐司消耗比較多了。
用中種做的吐司比直接發酵法節省時間,綿軟效果更好。而且製作時間比較靈活,在冰箱中冷藏的麪糰,由於低温延長了發酵時間,發酵更加充分,組織更加細緻。用的是百分百中種。”
食材明細
中種小山吐司的做法步驟
1、將主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和雞蛋放入麪包桶內,再倒入高筋粉和細砂糖和軟化的黃油,啟動任意和麪程序
2、揉至稍光滑的階段(大約20分鐘)
3、裝入保鮮袋中,壓平系口,放入冰箱冷藏18小時
4、將中種撕成小塊,與輔料中除黃油外的其他材料混合揉勻到擴展階段
5、加入輔料中的黃油,揉到完全吸收,手套膜的程度。中種的話也可以不揉到手套膜,只要排氣和二發充分,也能達到相當綿軟的程度。
6、取出醒面10分鐘後,分成三等份。第一次擀卷:將一個麪糰,由中間往上下擀開,翻面捲起,醒面10分鐘。第二次擀卷:擀成長條形,再捲起,帶螺旋形的兩邊稍往內收一下,然後放入吐司模中
7、二次發酵到八分滿,我用了烤箱的發酵功能,也可以室温下25-28度左右蓋保鮮膜,稍延長髮酵時間即可
8、入烤箱中層,上下火150度烤30分鐘左右即可。具體時間要根據不同烤箱實際爐温,酌情增減。
小竅門
如頂部太接近上管,為防止上色過深,可中途加蓋錫紙。