餐飲提問：
最近迷上了紅酒，但是其實不知道紅酒如何選擇才好，想問一下大家也沒有竅門。
程56回答：
紅酒是一種文化，也是一種時尚，時尚講究元素對稱法則，因為對稱是一種和諧，和諧是人類文化追求的根本。如果一個人穿着骯髒的背心在酒吧中品着一杯年份紅酒就像一個人穿着筆挺的阿瑪尼西裝穿着拖鞋招搖過市那樣，令人產生由審美嚴重失衡形成的莫名反胃。時尚則要求一個時尚系統各元素之間的對稱和諧，比如一個人的全身着裝從款式、顏色、 質料以及與情景角色、情景氛圍的高度對稱和諧，紅酒文化也是如此。 讓產地劃定你的階級成分 紅酒開始流行5維評判：品牌知信度、品種基準口感、產區(最小產區)、年份、釀酒師。其中，最小產區和釀酒師這兩個指標是衡量品酒專業度。產區概念隨着大牌酒業公司在國內紛紛推出“產地酒”得到前所未有的強化。品嚐體驗各具風格的“產地酒”成為紅酒消費流行，產區以及相關聯的葡萄品種表現已經不再侷限於專業人士，而成為消費者的流行評判指標；現代紅酒大都是工業化規模生產，機器設備、基本工藝、輔料包裝在各家大型酒業都有相當的同質化，除了葡萄品種及其表現，釀酒師的妙手調配也是品牌成就個性的一個重要因素。釀酒師從大工業生產的背景中第一次走向前台，釀酒師作為紅酒最終產品的設計師，其個性行為特質和職業道德風範與紅酒成品同時受到消費者關注。 理直氣壯喝甜的 此前，在國酒的消費市場上，甜葡萄酒歷來屬於低檔酒的範疇，從2004年開始，在國際葡萄酒消費市場，高檔的甜型葡萄酒地位完全不亞於高檔的紅葡萄酒，這對於還不習慣傳統紅酒酸味的國人而言無疑是個好消息。這種高檔甜酒口感圓潤，香氣協調，會成為2006年西餐甜點的正式配酒，也會開始流行於與重口味中餐相佐，當然，也會是高級白領在夜色吧座上的獨斟佳飲。 選一瓶“另類”的酒 關税大幅降低，進口紅酒大舉入關，從法國紅酒、意大利紅酒到美國紅酒、西班牙紅酒、澳洲新西蘭紅酒以及南美紅酒，也算東西南北所有半球都有代表入場，但對紅酒還有些許陌生的中國普通消費者普遍認為法國紅酒才是正宗紅酒，以法國紅酒為參照建立起的品種口感基準的體驗，導出的結果是品種口感主要歸集在赤霞珠。有統計單品種赤霞珠紅酒的銷量在所有單品種紅酒中將佔到70%以上。在這種情況下，選一瓶來自澳洲或者南美的酒則成為特立獨行的標誌。但前提是你能講得出這種酒的與眾不同之處，否則很可能被傳統派當做四六不懂的暴發户踢出門去。 “酒配菜”花插着喝好酒 以前咱們餐桌上喝酒，從來都是從頭到尾就喝一瓶酒，要不就是啤、紅、白三種全會喝到吐，這種陋習終於得到徹底的顛覆。餐桌上開始確立“酒配菜”概念，以“紅酒(乾紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(乾白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以乾白開胃，然後進入乾紅主題，先嚐年輕酒，再品老年份酒的基本原則，不但改變了“一餐一酒頭到尾”的現象，而且隨着白酒配白肉的美妙感受逐漸深入人心，讓白葡萄酒重新成為一個餐酒主角，尤其是海鮮為主菜的特定飲食文化地區。2006年，品飲白葡萄酒將成為強勢流行時尚，名牌乾白葡萄酒在這些地區的銷量與去年同期相比預計可以上升150%以上。 按場合挑好酒 在不同的場合選擇搭配不同的酒將成為流行時尚之一：由於迅馳技術的高度普及和長效電池甚至燃料電池的市場導入，移動辦公成為一種商務流行，與之對稱的時尚元素是，在適合移動辦公的場所，如悠閒酒吧茶座、機場貴賓休息廳甚至公司會議室和洽談室，都會在老套的咖啡以外配置紅酒作為移動辦公飲品。於鍵盤輕擊之間，悠然品一口紅酒，輕微的情緒亢奮要比一杯咖啡肯定更能激發工作靈感。但畢竟是辦公，注意力主要在思考解決方案，對稱匹配的紅酒並不需要非常高檔的年份酒，品種的要求也不高，但必然會是乾紅而不是乾白，赤霞珠、梅鹿輒等均可；正裝赴宴對於商務人士依然是必不可少的工作科目。2006年流行的正裝是以暗條雅緻，質料休閒以及領缺很高的時尚款式，與之相對稱的紅酒自然首選單品種精釀的乾紅之王赤霞珠，在重要的宴會上配置年份好酒，作為商戰話題的輕鬆前奏成為商界流行；隨着私家汽車普及尤其是SUV和CRV的流行，駕車郊外享受悠然野趣成為時尚，風靡歐美的2升裝“盒中袋”紅酒將被休閒旅遊一族放進汽車後備箱，在海濱的沙灘椅和野炊的食品包中頻繁出現這種新一代便攜紅酒。從酒品上講，開着SUV和CRV的人們大都屬於新生代白領，會更喜歡具有活力果香的葡萄酒，尤其是清新、自然的青草香和水果香。結論不難導出，霞多麗乾白葡萄酒符合這種元素對稱，相對而言，同樣是乾白，熟水果香和蜜糖香的雷司令在選擇中就會靠後
酷似我爹1回答：
紅酒如何選擇的話一般不是資深的紅酒愛好者都分辨不了紅酒的好壞，所以説單純的喜歡和紅酒的話可以從價格上來區別，一般價格高一些的都不會太差的哈。
