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冷麪通常用蕎麥麪、小麥面和澱粉。做冷麪需要用兩種面混合,將蕎麥麪和小麥面和好,再用專用機械壓入鍋中,煮熟後過冷水進行冷卻,稱為冷麪的麪餅。若是用黑色蕎麥麪做,則麪餅就是黑褐色。有時也可以在面里加入土豆澱粉、玉米麪、高粱面等,刷上冷麪醬即可食。
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