主料
净鲈鱼 :500嫩豆腐 :1盒
松仁 :10
熟白芝麻 :2
四川豆瓣酱 :10
红油 :5
辅料
蒜泥 :10花椒粉 :少许
老抽 :少许
蛋清 :1个
味精 :盐
黄酒 :适量
淀粉 :适量
葱花 :适量
精致油 :适量
具体步骤
1. 鲈鱼去骨,鱼肉带皮切成鱼片,用盐、黄酒、味精、蛋清和淀粉上浆;松仁用文火炸熟。
2. 热锅放油,投入蒜泥、豆瓣酱煸出红油,加清水250克,烧开后将鱼片一个个放入,再用勺子将豆腐片成片也放入,加老抽、花椒粉、味精,烧沸后勾芡,淋红油,撒葱花,起锅装盘时撒入松仁和芝麻即成。