主料
面包粉 :100%水 :65%-68%
黄油 :3%
奶粉 :4%
砂糖 :6%
盐 :2%
酵母 :0.6%
辅料
具体步骤
1. 第一次发酵:后油法将面团搅至面筋10成,放置温暖处发酵2倍。
2. 中间发酵:按压排除空气,松弛20分钟。
3. 分割·滚圆:分割每个面团163克,滚圆松弛30分钟,擀成牛舌状再卷起,共3只,并列的放在土司盒内。最后发酵:发至土司盒8-9成。
4. 烘烤:210度 40分钟上下。
面包粉是买的进口小包装,在麦德龙和DHG进口面粉柜台有售。今天用的水是66%,下次再用68%或者70%。遗憾的是,最后发酵有点过。