大米糕怎样蒸的又白又细嫩

需要注意水和米粉的比例，发酵效果，还有调制米浆的方法。水与面粉一般是一比二，水过多米糕容易软，水过少米糕会硬。调制米浆时应倒入适量的糖水，再将米浆放凉到25℃左右再放酵母，当米浆表面出现很多的泡沫孔时，还有一种酸米浆的香味，此时表明发酵完成。