主料
高筋麵粉 :300乾酵母 :2
鹽 :6
橄欖油 :20
水 :190
輔料
具體步驟
1. 習慣性麵粉過篩是為了防止包裝裡可能帶的雜質,個人覺得這是個好習慣,用目數較大的篩網,即使帶麩皮的全麥麵粉也可以篩。
2. 酵母和鹽分別當兩端,原理大家都明白。
3. 加水稍稍攪拌後成團,操作矽膠墊上抹橄欖油,把麵糰直接移到操作桌面上揉麵。
4. 揉成光滑的麵糰,放於抹油的盆裡用保鮮膜封口,第一次發酵,2.5倍。
5. 用手掌排氣,用指節壓塑形,簡單的魚雷行,室溫第二次發酵,2倍。
6. 噴上水,撒一些麵粉在表面,割四刀。
7. 自制的割刀。
8. 上火180,下火200,中層,30min,最底部放一空烤盤,澆上些水,營造蒸汽。
9. 放涼後切片。