主料
雞蛋 :5個橙汁 :60
油 :50
細砂糖 :50
低筋麵粉 :90
檸檬或白醋 :五滴
輔料
具體步驟
1. 準備食材,蛋白和蛋黃分離,蛋白必須無油無水,無蛋黃。
2. 油和橙汁攪拌至油水融合。
3. 均勻融合的油,橙汁和蛋黃砂糖一起攪拌。
4. 攪拌至至蛋黃液顏色變淡,體積膨大。
5. 倒入過晒的低粉,由下而上翻拌均勻,即炒菜式翻拌,不是攪拌,無顆粒粉狀放置一邊備用。
6. 中速打發蛋白,出現魚眼泡狀,加三分之一糖。
7. 泡沫細膩,加第二次白糖,蛋白起紋路,蛋白尖峰下垂,長而不挺立,加第三次白糖。
8. 打至蛋白尖峰短而直,細紋明顯,硬性發泡即可。
9. 把三分之一的蛋白糊倒進蛋黃糊翻拌,不可轉圈攪拌。
10. 翻拌均勻的蛋黃糊倒進蛋白糊翻拌均勻。
11. 翻拌好的蛋糊,兩手捧起,輕輕磕幾下,震出大氣泡。
12. 放進預熱好的烤箱,下層,135度烤25分鐘,165度烤25分鐘。
13. 烤好後,拿出輕摔兩下,倒扣,放置溫涼,脫模。
14. 側面。
橙汁可用牛奶或者水代替。