主料
白菜 :一顆輔料
雞架子 :1副蔥姜 :少許
豬棒骨 :1跟
雞胸肉 :250
具體步驟
1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸,把雞架子和豬骨裡面的油渣,髒東西煮出來。
2.然後把涮乾淨的雞架子和豬棒骨放入大鍋中,加滿水。
3.因為一會上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關小火蓋上鍋蓋,慢慢熬煮1個小時,中間不要開蓋啊!
4.這時候處理雞胸肉,用刀背把雞胸肉剁成雞膩子,要是用刀刃就成了肉餡了。
5.正宗開水白菜是隻用白菜心,嫌太浪費,乾脆把白菜切成四塊,用牙籤仔白菜根部扎一些小眼。
6.挖一勺雞膩子,放入鍋中,順一個方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~
7.慢慢的那些油啊,雜質啊就會包裹在雞膩子上成了一個團。這時候用提布裹住漏勺,去撈出這些雞膩子。
8.一個漏勺架著白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯,直到把白菜燙熟。因為如果你把白菜直接下鍋煮,會影響白菜的口感,這樣燙熟還是會保留白菜的清香味道。
9.搞完收工.
總結幾點經驗,1正宗的開水白菜,還需要火腿,老母鴨,乾貝等2香菜的刺激性氣味掩蓋了開水的本味,可以去掉3不用放鹽4下次做菜不能用臉盆裝了